Semillas grano para mejorar la salud (GRAINS4HEALTH)

Descripción

GRAINS4HEALTH es un equipo interdisciplinar que utiliza semillas-grano para fomentar la salud a través de la alimentación. Estudiamos legumbres, cereales, pseudocereales y sus subproductos para conseguir alimentos e ingredientes funcionales seguros, de calidad y conveniencia mediante estrategias sostenibles e innovadoras. Prestamos especial dedicación a la optimización, modelización, desarrollo y validación de tecnologías innovadoras de procesado con el fin de para promover la formación de compuestos biológicamente activos que contribuyan a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades y mejorar la seguridad y calidad nutricional de alimentos sin gluten dirigidos a la población celíaca.

Objetivos

El objetivo principal del grupo GRAINS4HEALTH es producir ingredientes y alimentos saludables a partir de productos y subproductos de semillas-grano de interés agroalimentario mediante aproximaciones tecnológicas sostenibles que incluyen, principalmente, la germinación, la fermentación y la hidrólisis enzimática.

Lineas de Investigación

Exploración de semillas grano infrautilizadas (legumbres autóctonas, granos ancestrales, cereales minoritarios) para la obtención de ingredientes nutritivos y funcionales fomentando la biodiversidad.
Valorización de subproductos procedentes de la industria agroalimentaria para la obtención sostenible de ingredientes funcionales y su aprovechamiento en la innovación de alimentos.
Modelización de procesos biotecnológicos para el desarrollo sostenible de alimentos fermentados, germinados e hidrolizados a partir de semillas-grano y sus derivados para maximizar el perfil nutricional y la bioactividad de sus ingredientes.

Capacidades

Procesos de germinación de semillas de leguminosas, fermentación de alimentos vegetales, hidrólisis enzimática combinada con altas presiones hidrostáticas.
Análisis de compuestos bioactivos (péptidos derivados de proteínas vegetales, ácido gamma-aminobutírico, glucosinolatos y compuestos de hidrólisis, vitaminas antioxidantes, polifenoles) mediante LC-MS, LC-MS/MS, LC-QToF y EC.
Evaluación de actividad antioxidante (ORAC mediante fluorescencia), antihipertensiva (inhibición de la ECA mediante fluorescencia), antiinflamatoria (análisis de biomarcardores pro- y antiinflamatorios en cultivos celulares de macrófagos mediante técnicas moleculares e inmunológicas) y mecanismos de acción.

Patentes

Inventores / Inventors: J. Frias, C. Martínez-Villaluenga, P.J. Caceres, E. Peñas, L. Amigo. Título de la invención / Title of invention: Procedimiento de obtención de granos de arroz integral germinado y productos derivados de los mismos que comprenden compuestos biológicamente activos / Procedure for obtaining germinated brown rice grains and derived products that comprise biologically active compounds. Número de solicitud / Application number: P201430115. Fecha de prioridad / Priority date: 30 enero 2014. Entidad titular / Owner entity: CSIC, Serrano 117, 28006 Madrid

Personal

Responsable del Grupo:

M. Juana Frías Arevalillo (Investigadora Científica)

Integrantes:

Contacto:

91 549 23 00
frias@ictan.csic.es

Palabras clave

Procesos tecnológicos, Leguminosas, Bioactividad, Germinación, Fermentación, Ingredientes funcionales

Publicaciones

N. Aparicio-García, C. Cristina Martínez-Villaluenga, J. Frias, E. Peñas (2021). Sprouted oat as a potential gluten-free ingredient with enhanced nutritional and bioactive properties. Food Chemistry, 338, article id. 127972. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127972

S. Bautista-Exposito, I. Tome-Sanchez, A.B. Martin-Diana, J. Frias, E. Peñas, D. Rico, C. Martinez-Villaluenga. (2020). Enzyme selection and application of hydrothermal and enzymatic treatments under optimal conditions improved phenolic acids solubility, antioxidant and anti-inflammatory activities of wheat bran. Antioxidants, 9, 984. DOI:10.3390/antiox9100984.

I. Tome-Sanchez, A.B. Martin-Diana, E. Peñas, S. Bautista-Exposito, J. Frias, D. Rico. L. Gonzalez-Maillo, C. Martinez-Villaluenga. (2020). Soluble phenolic composition tailored by germination conditions accompany antioxidant and anti-inflammatory properties of wheat. Antioxidants, 9, 426, https://doi.org/10.3390/antiox9050426.

K. E. Coello, J. Frias, C. Martínez-Villaluenga, C. Martínez-Villaluenga, M. E. Cartea, R. Abilleira, E. Peñas. (2020). Potential of germination in selected conditions to improve the nutritional and bioactive properties of Moringa (Moringa oleifera L.). Foods, 9, 1639. Doi: /10.3390/foods9111639.

S. Bautista-Exposito, E. Peñas, J. Frias, C. Martinez-Villaluenga. (2019). Pilot-scale produced fermented lentil protects against t-BHP-triggered oxidative stress by activation of Nrf2 dependent on SAPK/JNK phosphorylation. Food Chemistry, 274, 750-759. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.09.012.

P. J. Cáceres, E. Peñas, C. Martínez-Villaluenga, P. Mora, J. Frias. (2019). Development of a novel multifunctional yogurt-like product from germinated brown rice. LWT-Food Science and Technology, 99, 306-312. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.10.008.

Semillas grano para mejorar la salud (GRAINS4HEALTH)

Descripción

Objetivos

Lineas de Investigación

Capacidades

Patentes

Personal

Palabras clave

Publicaciones

Proyectos, Contratos, Convenios

Proyectos FEDER

PERTE projects

Tesis doctorales, TFM y TFG

Ver las Tesis doctorales, TFM y TFG