Elena Peñas Pozo

Licenciada en Biología (Universidad Complutense de Madrid) y Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Autónoma de Madrid). Realizó su Tesis Doctoral en el Instituto del Frío (CSIC), encaminada a la reducción de la antigenicidad de proteínas alimentarias mediante la combinación de tratamientos tecnológicos. En 2008 continuó su trayectoria en el Instituto de Fermentaciones Industriales gracias a la concesión de un contrato JAE-DOC, centrando sus investigaciones en la mejora de la seguridad y funcionalidad de alimentos vegetales. En 2010 realizó una estancia (6 meses) en el Instituto MTT Agrifood Research (Finlandia) para continuar su formación en el análisis de compuestos bioactivos volátiles.  A finales de 2010 continuó su carrera investigadora en la Universidad de Milán, orientada a la evaluación in vitro e in vivo de la seguridad de alimentos derivados de cereales dirigidos a personas celíacas. Durante este periodo realizó una importante actividad docente en universidades en Italia y Albania. En junio de 2013 se incorporó al ICTAN y a finales de 2014 le fue concedido un Contrato Ramón y Cajal. En octubre de 2018 tomó posesión como Investigador Distinguido y en julio de 2020 como Científico Titular. Sus líneas de investigación se centran actualmente en el diseño y optimización de estrategias tecnológicas (germinación, fermentación e hidrólisis enzimática) para la obtención de ingredientes y alimentos vegetales de mayor calidad, seguros y con efectos beneficiosos para la salud. Dentro de estas líneas dirige especial interés al desarrollo y valoración nutricional, inmunoquímica y funcional de nuevos alimentos a partir de cereales, legumbres y pseudocereales dirigidos a consumidores con necesidades nutricionales específicas (celíacos). Ha participado en numerosos proyectos de investigación y contratos con empresas privadas, así como en proyectos de divulgación científica y es editora de un libro y de diversos volúmenes especiales en revistas científicas.