Elena Peñas Pozo

• Cáceres, P. J., Peñas, E., Martínez-Villaluenga, C., García-Mora, P., Frias, J. (2019). Development of a novel multifunctional yougurt-like product from germinated brown rice. LWT-Food Science and Technology, 99, 306-312.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.008

• Aparicio-García, N., Martínez-Villaluenga, C., Frías, J., Peñas, E. (2021). Sprouted oat as a potential gluten-free ingredient with enhanced nutritional and bioactive properties. Food Chemistry, 338, 127972.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127972A

• Coello, K. E., Peñas, E, Frias, J., Martínez-Villaluenga, C., Cartea, M. E., Velasco, P., Frias, J. (2021). Pasta products enriched with moringa sprout poder as nutritive dense foods with bioactive potential. Food Chemistry, 360, 130032.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130032

• Aparicio-García, N., Martínez-Villaluenga, C., Frías, J., Crespo, L., Fernández Fernández, C., Alba, C., Rodríguez, J. M., Peñas, E. (2021). A novel sprouted oat fermented beverage: Evaluation of safety and health benefits for celiac individuals. Nutrients, 13, 2522.

https://doi.org/10.3390/nu13082522

• Coello, K. E., Frias, J., Martínez-Villaluenga, C., Peñas, E. (2022). Manufacture of healthy snack bars supplemented with moringa sprout powder. LWT-Food Science and Technology, 154, 112828.

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112828

• Carvalho Oliveira, L., Martínez-Villaluenga, C., Frias, J., Cartea, M. E., Francisco, M.,Cristianini, M., Peñas, E. (2024). High pressure-assited enzymatic hydrolysis potentiates the production of quinoa protein hydrolysates with antioxidant and ACE-inhibitory activities. Food Chemistry, 447, 138887.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138887

• Metabolitos secundarios en Brassicaceae: implicaciones en la mejora genética y defensa a estreses (METBRAS).
  Referencia: PID2021-126472OB-100.
  IPs: Elena Cartea González y Pilar Soengas Fernández (MBG-CSIC).
  Duración: 30/09/2022 – 30/09/2025
  Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
• Obtención de panes saludables de alta calidad nutricional con matrices vegetales, inóculos microbianos y procesos tecnológicos innovadores (NutriPanSalud).
  Referencia: CPP2021-008595.
  IP: Novapan S. L.
  Duración: 01/10/2022 – 30/09/2025
  Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
• Towards elucidating the nutritional and bioactive potential of traditional plant-based fermented food products from Ethiopia.
  Referencia: COOPB22027.
  IP: Elena Peñas Pozo (ICTAN-CSIC).
  Duración: 01/01/2023 – 31/12/2024
  Entidad financiadora: CSIC.
• Red de investigación en Leguminosas.
  Referencia: RED2022-134237-T.
  Duración: 01/06/2023 – 31/05/2024
  IP: Diego Rubiales Olmedo (IAS-CSIC).
  Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
• Valorización de la pulpa de avena: transformación de subproductos de la industria de producción de bebidas vegetales en alimentos sin gluten seguros, sabrosos y saludables (OAT2RETURN).
  Referencia: PID2021-138978OB-100.
  IPs: Cristina Martínez Villaluenga y Elena Peñas Pozo (ICTAN-CSIC).
  Duración: 01/09/2023 – 31/08/2027
  Entidad financiadora: Plan Nacional I+D. Ministerio de Ciencia e Innovación/Agencia Estatal de Investigación y FEDER una manera de hacer Europa.
• Revalorización de un subproducto agroalimentario y microorganismos autóctonos: Diseño de suplementos dietarios diferenciados para prevención del síndrome metabólico
  Referencia: COOPB23076.
  IP: Begoña de Ancos (ICTAN-CSIC).
  Duración: 01/01/2024 – 31/12/2025
  Entidad financiadora: CSIC.
• Peruvian fava beans and Amazonian yams nano-flours aim at 3d printer applications for special diet products.
  IP: María Teresa Silva Pedrosa Celrici (UNICAMP, Brasil).
  Duración: 01/02/2024 – 30/01/2027
  Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnología e Innovación, Gobierno Federal de Brasil.