Estrategias de reformulación de productos cárnicos más saludables basadas en la incorporación de emulsiones gelificadas en frío estabilizadas con chía (Salvia hispánica, L.) o avena (Avena sativa, L.) (2017)
- Tesis Doctoral
- Author: Tatiana Pintado del Campo
- Director: Claudia Ruiz-Capillas Pérez, Ana Mª Herrero Herranz y Francisco Jiménez Colmenero
- Institution: Universidad Complutense de Madrid