Estrategias de reformulación de productos cárnicos más saludables basadas en la incorporación de emulsiones gelificadas en frío estabilizadas con chía (Salvia hispánica, L.) o avena (Avena sativa, L.). (2017)


  • Tesis Doctoral
  • Author: Tatiana Pintado del Campo.
  • Director: Dr. Claudia Ruiz-Capillas Pérez, Dr. Ana Mª Herrero Herranz y Dr. Francisco Jiménez Colmenero
  • Institution: Universidad Complutense de Madrid.