Estrategias de reformulación de productos cárnicos más saludables basadas en la incorporación de emulsiones gelificadas en frío estabilizadas con chía (Salvia hispánica, L.) o avena (Avena sativa, L.) (2017)


  • Tesis Doctoral
  • Author: Tatiana Pintado del Campo
  • Director: Claudia Ruiz-Capillas Pérez, Ana Mª Herrero Herranz y Francisco Jiménez Colmenero
  • Institution: Universidad Complutense de Madrid