Description
Introduction
En el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) se investigan estrategias innovadoras para el procesado de los alimentos como la utilización de las Altas Presiones Hidrostáticas (APH). El procesado por APH se considera equivalente al proceso de pasteurización tradicional en términos de inactivación de enzimas y microorganismos alterantes y/o patógenos, permitiendo prolongar la vida útil de los alimentos pero con la ventaja de modificar mínimamente sus características sensoriales y nutricionales, además de conferir a los mismos nuevas propiedades funcionales.
El ICTAN dispone de las instalaciones adecuadas para llevar a cabo todos los ensayos necesarios para el desarrollo y validación de distintos alimentos tratados por Altas Presiones. Dispone de un equipo de Altas Presiones Hidrostáticas con una cámara de procesado de 2 litros capaz de trabajar entre 100 y 900 MPA. Además, el equipo de alta presión está unido a un sistema de termostatización que permite realizar tratamientos combinados de presión y temperatura entre -10 y 60 ºC. En la actualidad se están investigando sistemas combinados de Alta Presión y Temperatura que permitan la obtención de alimentos de vida útil similar a los esterilizados pero de calidad sensorial y nutricional similar a la de un producto fresco.
La instalación de APH del ICTAN está integrada en la Red de Servicios Científico-Técnicos del CSIC (www.csic.es/web/guest/red-de-servicios) y trabaja según los protocolos establecidos en el Sistema de Gestión de Calidad del ICTAN certificado según la Norma UNE-EN-ISO:9001:2015.
En el ICTAN trabajan grupos de investigación con dilatada experiencia en diversos ámbitos del procesado de alimentos mediante Alta Presión que pueden ser consultados en el diseño de los ensayos.
Tarifas
Las instalaciones de procesado de alimentos mediante Altas Presiones están concebidas para dar apoyo a Centros de Investigación y al sector privado en general. La instalación cuenta con personal técnico cualificado que se ocupa de su mantenimiento, asesoramiento a usuarios y ejecución de los ensayos. Hay tres módulos de tarifas dirigidas a personal investigador del ICTAN, del CSIC y otros OPIs y del sector privado.
* Si fuera necesario, se pueden realizar los ensayos de aptitud microbiológica tras el tratamiento con altas presiones. USTA-Microbiología. Consultar.
Personnel
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