Estrategias de reformulación de productos cárnicos más saludables basadas en la incorporación de emulsiones gelificadas en frío estabilizadas con chía (Salvia hispánica, L.) o avena (Avena sativa, L.). (2017)

• Tesis Doctoral
• Autor/a: Tatiana Pintado del Campo.
• Director: Dra. Claudia Ruiz-Capillas Pérez, Dra. Ana Mª Herrero Herranz y Dr. Francisco Jiménez Colmenero
• Organismo: Universidad Complutense de Madrid.