Descripción
La actividad investigadora del grupo se centra en el estudio de ciertos compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal, como son la fibra y los polifenoles. De manera diferencial, el grupo aborda el estudio de los polifenoles no extraíbles o antioxidantes macromoleculares, como clase particular de estos compuestos ampliamente distribuida en los alimentos y con prometedores efectos en salud. El grupo se basa en una aproximación global al estudio de los compuestos de interés, partiendo de determinaciones de su contenido en alimentos, evaluación de efectos in vitro mediante diversas técnicas de capacidad antioxidante, estudios de biodisponibilidad en humanos y estudios de efectos en salud agudos y crónicos, con un enfoque específico hacia las enfermedades cardiometabólicas.
Objetivos
- Determinación de polifenoles (extraíbles y no extraíbles) en alimentos y dietas.
- Determinación de fibra en alimentos y dietas.
- Estudio de las propiedades, efectos en salud y metabolismo de los polifenoles no extraíbles.
- Diseño y desarrollo de estudios clínicos nutricionales.
- Diseño de ingredientes y alimentos funcionales, en especial a partir de subproductos o materias primas subutilizadas.
Capacidades
Patentes
Personal
Responsable del Grupo:
Integrantes:
Contacto:
Palabras clave
Polifenoles, Antioxidantes, Fibra dietética, Dieta, Ingredientes Funcionales, Alimentos Funcionales
