Descripción
Objetivos
La investigación en biotecnología bacteriana pretende, utilizando aproximaciones basadas en la genómica funcional y mediante procesos biotecnológicos, generar conocimiento de calidad que sea útil para identificar y desarrollar bacterias, enzimas y metabolitos para la mejora de los procesos de producción de alimentos o la actividad microbiana en el tracto gastrointestinal.
Personal
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Palabras clave
Bacterias lácticas, Métodos de detección, Compuestos fenólicos, Aminas biógenas, Esterasas