Departamento de Caracterización, Calidad y Seguridad (DCCS)

Ensayos químicos y bioquímicos.

Estudios cromatográficos (HPLC, GC, FPLC) acoplados a espectrometría de masas, fluorescencia, índice de refracción, UV-vis, etc. Estudios inmunológicos, electroforéticos (electroforesis en gel y capilar), espectrofotométricos y fluorimétricos:

• Purificación de proteínas vegetales; proteínas recombinantes; técnicas de biología molecular (expresión génica mediante PCR en tiempo real, RNAseq).
• Purificación y análisis de familias de polímeros complejos tecnofuncionales (melanoidinas) en alimentos procesados térmicamente.
• Modificación de componentes estructurales: métodos químicos, bioquímicos y enzimáticos; identificación de metabolitos y medida de actividad biológica.
• Lípidos oxidados y polímeros; biodisponibilidad lipídica. Estabilidad oxidativa y oxidación térmica.
• Análisis y actividad de compuestos nitrogenados, indoles y alcaloides. Biotransformación enzimática.
• Capacidad/actividad antioxidante, antinitrosante, antirradicalaria, antihipertensiva, antidiabética y antiglicante en modelos in vitro.
• Aplicación de índices químicos y bioquímicos para control de procesos.
• Determinación de nuevos contaminantes químicos de procesado (acrilamida, glicotoxinas, furano y furfurales) y sus precursores.
• Evaluación metabolómica del efecto de la ingesta de alimentos e ingredientes vegetales mediante técnicas cromatográficas avanzadas acopladas a espectrometría de masas.
• Evaluación de la autenticidad y calidad de alimentos mediante la estereodiferenciación de compuestos quirales.
• Estudios sobre la gelatinización parcial de almidón por altas presiones hidrostáticas.
• Aprovechamiento de subproductos agroalimentarios y valorización de recursos mediante tecnología de fluidos supercríticos y tratamientos enzimáticos asistidos por alta presión hidrostática.

Estudios reológicos, estructurales y biofísicos.

• Caracterización reológica, estructural y sensorial de alimentos. Optimización de la textura
• Efectos físicos y biofísicos de las bajas temperaturas; calorimetría a baja temperatura; cambios de estado en fases acuosa y lipídica; estado vítreo; nucleación de hielo y recristalización. Nano-estructura de alimentos por microscopía e hidrodinámica.

Estudios globales: aproximación multidisciplinar.

• Evaluación global riesgo-beneficio de alimentos y procesos.
• Estrategias de mitigación de la formación de contaminantes químicos de procesado.
• Evaluación de la calidad nutricional y funcionalidad por técnicas analíticas avanzadas, incluyendo marcadores de actividad biológica, compuestos bioactivos en alimentos y estudios inmunológicos.
• Obtención de nuevos alimentos e ingredientes funcionales mediante tecnologías no térmicas.
• Análisis transcriptómicos asociados a la mejora de la calidad posrecolección de frutos.
• Estudios de consumo y aceptabilidad.
• Efectos de las altas presiones hidrostáticas sobre los alimentos: aspectos físicos, bioquímicos, enzimáticos, funcionales y nutricionales.
• Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria para la obtención de ingredientes bioactivos.
• Evaluación de la actividad biológica de alimentos e ingredientes vegetales mediante ensayos in vitro (digestión gastrointestinal, cultivos celulares) e in vivo (modelos animales y estudios de intervención en humanos).
• Vehiculización de nutrientes empleando almidón parcialmente gelatinizado por alta presión y alginato.
• Extracción, caracterización e incorporación a alimentos de colorantes/antioxidantes naturales.