CURSO “APLICACIONES DE ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA EN LA CONSERVACIÓN Y FUNCIONALIZACIÓN DE ALIMENTOS”

Portada curso alta presión hidrostática

Tras el paréntesis ocasionado por la pandemia, el ICTAN ha reemprendido la impartición del curso del Gabinete de Formación del CSIC “Aplicaciones de la Alta Presión Hidrostática en la Conservación y Funcionalización de Alimentos” que venía realizándose anualmente. El procesado de alimentos por alta presión es una tecnología de trasformación y conservación de alimentos no térmica y poco invasiva, que aumenta la vida útil mientras conserva las características del producto fresco, garantizando su seguridad microbiológica sin necesidad de aditivos. Está en rápido desarrollo y creciente implantación en la industria alimentaria.

En la edición de este año (celebrada entre el 15 y el 19 de noviembre) se limitó el número de alumnos para poder garantizar las exigentes medidas de seguridad contempladas, tanto a nivel de CSIC, como de este centro. El curso teórico-práctico fue impartido en las instalaciones del ICTAN (Salas de Seminarios, Equipo de Alta Presión Hidrostática, Planta Piloto y Sala de Análisis Sensorial) por profesores del ICTAN (Drs. Begoña De Ancos (Directora del curso), José Carballo, Susana Cofrades, Carmen Gómez-Guillen, Elvira López, Antonio Molina (Secretario), Pilar Montero, Laura Otero, Miriam Pérez, Claudia Ruíz-Capillas, Pilar Rupérez, Concepción Sánchez-Moreno y el técnico Fernando Díaz y del CIAL (Dra. Elena Molina).

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