Estructuración de aceites mediante la utilización de hidrocoloides como estrategia para sustituir grasas saturadas de alta plasticidad. Investigación reológica, estructural y sensorial.

  • Investigador principal: A. Salvador y T. Sanz (ICTAN: M. D. Álvarez)
  • Fecha inicio: 01/01/2019
  • Fecha finalización: 31/12/2021
  • Organismo: MCIU/AEI/FEDER, UE
  • Referencia: RTI-2018-099738-B-C21