Estructuración de aceites mediante la utilización de hidrocoloides como estrategia para sustituir grasas saturadas de alta plasticidad. Investigación reológica, estructural y sensorial

• Investigador principal: A. Salvador y T. Sanz (ICTAN: M. D. Álvarez)
• Fecha inicio: 01/01/2019
• Fecha finalización: 31/12/2021
• Organismo: MCIU/AEI/FEDER, UE
• Referencia: RTI-2018-099738-B-C21