Tatiana Pintado del Campo

Mi actividad profesional, centrada en la tecnología de la carne y productos cárnicos, comenzó en el 2006 en el ICTAN-CSIC. Siguiendo esta línea, realicé mi trabajo de Tesis consiguiendo así el grado de Doctora en el año 2017. Mi labor me ha permitido colaborar en varios proyectos nacionales, formar parte del equipo de investigación de uno europeo (EITFood; 20206), y en la actualidad, pertenecer al equipo de investigación de dos nacionales (PID2019-107542RB-C21; FCT-21-16937). Además, he participado en tres proyectos CDTI con empresas relacionadas con el desarrollo de productos cárnicos más saludables. Mi actividad científica ha estado centrada en la calidad, seguridad y valorización de derivados cárnicos; diseño, formulación y elaboración de productos cárnicos potencialmente funcionales; estrategias basadas en la estructuración de aceites para obtener nuevos materiales lipídicos; aplicación de tecnologías tradicionales y emergentes a productos cárnicos; así como en estudios para determinar la biodisponibilidad de compuestos bioactivos (ensayos “in vitro”). Soy coautora de 33 publicaciones SCI (h=20), de dos capítulos de libro, y varios (14) artículos publicados en revistas pertenecientes al área de la tecnología de alimentos y nutrición. Colaboro con alguna revista SCI como revisora de artículos. Por otro lado, soy editora del libro “New Strategies for Innovative and Enhanced Meat and Meat Products (ISBN 978-3-0365-4103-7) así como de dos números especiales de la revista Foods. Por otro lado, como experta, evalúo proyectos de ámbito nacional así como internacional (FONCyT, Argentina), todos ellos relacionados con el sector cárnico. En la actualidad, además soy Miembro del comité CTN-UNE 87 Análisis sensorial.