Susana Cofrades Barbero

• Gómez-Estaca, J., Pintado, T., Jiménez-Colmenero F., Cofrades, S. The effect of household storage and cooking practices on quality attributes of pork burgers formulated with PUFA- and curcumin-loaded oleogels as healthy fat substitutes. LWT – Food Science and Technology, 119, (2020).

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108909

• Macho-González, A., Garcimartín, A., Redondo, R., Cofrades, S., Bastida, S. Nova, E., Benedí, J., Sánchez-Muniz, F.J., Marcos, A., López-Oliva, M.E. Carob fruit extract-enriched meat, as preventive and curative treatments, improves gut microbiota and colonic barrier integrity in a late-stage T2DM model. Food Research International, 141, (2021), 110124.

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110124

• Cofrades, S. Saiz, A., Pérez-Mateos, M. Garcimartín, A., Redondo-Castillejo, RA., Benedí, J. and M. D. Álvarez. The Influence of Cellulose Ethers on the Physico-Chemical Properties, Structure and Lipid Digestibility of Animal Fat Emulsions Stabilized by Soy Protein. Foods 2022, 11, 738.

https://doi.org/10.3390/foods11050738

• Cofrades, S., Garcimartín, A., Pérez-Mateos, M., Saiz, A., Redondo-Castillejo, R., Bocanegra, A., Benedí, J. and M.D. Álvarez. Stabilized soy protein emulsion enriched with silicon and containing or not methylcellulose as novel technological alternatives to reduce animal fat digestion. Food Research International 2023, 170, 112833.

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112833

• Cofrades, S., Hernández-Martín, M., Garcimartín, A., Saiz, A., López-Oliva, M.E., Benedí, J. and M.D. Álvarez. Impact of Silicon Addition on the Development   of Gelled Pork Lard Emulsions with Controlled Lipid Digestibil-ity for Application as Fat Replacers. Gels, 2023, 9, 728.

https://doi.org/10.3390/gels9090728

• Cofrades, S., Gómez-Estaca, J., Álvarez, M.D., Garcimartín, A. Macho-González, A., Benedí J. and T. Pintado. Influence of the Oil Structuring System on Lipid Hydrolysis and Bioaccessibility of Healthy Fatty Acids and Curcumin. Gels, 2024, 10, 33.

https://doi.org/10.3390/gels10010033

• Emulsiones basadas en biopolimeros con digestibilidad lipidica controlada para el desarrollo de productos carnicos funcionales en el manejo de la diabetes mellitus tipo 3 (POLIMEATSI).
  Referencia: PID2019-103872RB-I00.
  IP y co-IP: Dra. Dr. Susana Cofrades y Juana Benedí
  Duración: 01/06/2020 – 31/05/2024.
  Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación y Universidades. Cofinanciación FEDER.
• Empleo del aceite de orujo de oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldre. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura, sensoriales, nutricionales y la estabilidad.
  Referencia: 20212255.
  IP y co-IP: Dra. María Dolores Álvarez y Dra. Susana Cofrades.
  Duración: 02/06/2021 – 01/06/2023.
  Entidad financiadora: ORIVA.
• Elaboración de margarinas nutricionalmente saludables empleando aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas.
  Referencia: PIE: 202070E177.
  IP y co-IP: Dra. Susana Cofrades
  Duración: 01/08/2020 – 31/10/2023.
  Entidad financiadora: CSIC.