Miriam Pérez Mateos

Miriam Pérez-Mateos es Dr. en Farmacia (1998) por la Universidad de Alcalá (Madrid). En su tesis doctoral, desarrollada en Instituto del Frío (CSIC), estudió la gelificación del músculo de sardina por alta presiones con la adición de diferentes hidrocoloides. En la Universidad de Carolina del Norte (NCSU), disfrutó de una beca postdoctoral MECD-Fulbright para el desarrollo de productos derivados de surimi con omega-3. En 2001, continuó como Investigador contratado dentro del programa Ramón y Cajal para el desarrollo de productos pesqueros reestructurados más saludables. Desde 2002, es Científico Titular en el actual Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN, CSIC). En 2004, disfrutó de otra estancia en Estados Unidos para estudiar un nuevo proceso de obtención de surimi por medio de solubilización ácida o alcalina. Desde 1994-2010, sus intereses se han centrado en la valorización de subproductos pesqueros y de especies pesqueras infrautilizadas o infravaloradas mediante el desarrollo de productos reestructurados (con y sin gelificación) mediante la incorporación de coadyuvantes texturizantes e ingredientes funcionales (antioxidantes, omega-3, fibras) y/o el procesado por altas presiones. Además, sus estudios también se han dirigido a la búsqueda de nuevas alternativas para inhibir la actividad proteolítica del músculo de pescado, la melanosis de crustáceos y el desarrollo de películas biodegradables a partir de proteína de pescado. En el periodo del 2010-2013, ha participado en estudios de reconocimiento de patrones mediante la utilización de la nariz electrónica basada en la espectrometría de masas (CG-MS-enose). Durante 2013-2019, su investigación se ha dirigido a la caracterización de tecnologías innovadoras para la conservación de alimentos como son el almacenamiento hiperbárico y la congelación con campos electromagnéticos. En los últimos años (2020-2023), continua con el desarrollo de nuevos alimentos: extrusionados con nuevas formas y texturas, y alimentos funcionales con digestibilidad lipídica controlada e incorporación de principios bioactivos.