José Carballo Santaolalla

• Espinales, C., Baldeon, M.,  Bravo, C.,Toledo, H., Carballo, J.,  Romero-Pena, M., and Caceres, P.J. Strategies for Healthier Meat Foods: An Overview. Preventive Nutrition and Food Science 29 (1), 18-30 (2024).

https://doi.org/10.3746/pnf.2024.29.1.18

• Carballo, J., Cofrades, S., Saiz, A., Martínez, J.M., de las Heras, J. and Mancebo, J. Estrategias para la obtención de productos cárnicos frescos con perfil lipídico mejorado. En J.J. Córdoba, M. Medina and J. Carballo (Eds.), Innovación en productos cárnicos seguros y saludables, pp. 64 (2021).

ISBN: 978-84-09-31896-4

• Hospital, X., Hierro, E., Arnau, J., Carballo, J., Aguirre, J.S., Gratacós-Cubarsí, M. and Fernández, M. Effect of nitrate and nitrite on Listeria and selected spoilage bacteria inoculated in dry-cured ham. Food Research International 101, 82-87 (2017).

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.039

• Hospital, X., Carballo, J., Fernandez, M., Arnau, J., Gratacós, M. and Hierro, E. Technological implications of reducing nitrate and nitrite levels in dry-fermented sausages: Typical microbiota, residual nitrate and nitrite and volatile profile. Food Control 57, 275-281 (2015).

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.04.024

• Salcedo-Sandoval, L., Cofrades, S., Ruiz-Capillas, C., Carballo, J. and Jimenez-Colmenero, F. Konjac-based oil bulking system for development of improved-lipid pork patties: Technological, microbiological and sensory assessment. Meat Science 101, 95-102 (2015).

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.11.010

• Novedosos ingredientes multifuncionales como análogos de materia cárnica y su aplicación en estrategias para desarrollar productos cárnicos saludables, seguros y sostenibles.
  Referencia: PID2019-107542RB-C21.
  IP y co-IP: Dra. Claudia Ruiz-Capillas y Dra. Ana Mª Herrero.
  Duración: 01/06/2020 a 31/05/2024.
  Entidad financiadora (especificar además si tiene cofinanciación FEDER): Ministerio de Ciencia e Innovación y Universidades. Cofinanciación fondos FEDER.
• Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables.
  Referencia: AGL2017-90699-REDC.
  IP y co-IP: Dr. Juan José Córdoba y Dr. José Carballo.
  Duración: 01/01/2019 a 31/12/2021.
  Entidad financiadora (especificar además si tiene cofinanciación FEDER): Ministerio de Ciencia e Innovación y Universidades. Cofinanciación FEDER.
• Sistemas de estructuración de aceites como estrategia de mejora del contenido y perfil de ácidos grasos de productos frescos (ANPROCAF).
  Referencia: IDI-20170728.
  IP y co-IP: Dr. José Carballo.
  Duración: 02-01-2018 a 31-12-2019.
  Entidad financiadora (especificar además si tiene cofinanciación FEDER): Proyecto CDTI. Embutidos del Centro, S.A. (EMCESA). Cofinanciación fondos FEDER.