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Gonzalo Delgado Pando

Científico Titular

Grupos de investigación: Tecnologías digitales, análisis sensorial, carne y derivados (DIGISEN)

Departamento: Departamento de Productos Cárnicos y Pesqueros

Breve biografía

Doctorado por la Universidad Complutense de Madrid en 2013 en el área de ciencia y tecnología de los alimentos, específicamente en el campo de ciencia de la carne y nutrición. Su carrera postdoctoral se inicia en el extranjero. El Dr Delgado-Pando pasa dos años en la Queens University Belfast (Reino Unido) como encargado de un grupo de trabajo del proyecto STARTEC, financiado por la Unión Europea. En este proyecto trabaja con nuevas tecnologías de procesado como altas presiones, plasma en frío y microondas continuo También crea diferentes algoritmos predictivos de diferentes propiedades nutricionales de los alimentos. En 2015 se muda a Dublín (Irlanda) trabajar en Teagasc, donde primero investiga en el proyecto PROSSLOW en el desarrollo de productos cárnicos tradicionales más saludables con importante componente sensorial para luego investigar en el proyecto MTI. Este macroproyecto de colaboración público-privada participan las 9 empresas cárnicas más importantes del país. El Dr Delgado-Pando investiga durante tres años en el pilar 4 dedicado a caracterización de canales de bovino y ovino. Allí se especializa en modelos predictivos y técnicas de imagen. En 2020 vuelve a España al ICTAN para trabajar unos meses en un proyecto EIT Foods y un proyecto CDTI con una empresa cárnica. Luego es contratado como gestor del proyecto SC-Learning en la Universidad Rey Juan Carlos, financiado con fondos FEDER de la UE y la CAM. En noviembre de 2022 aprueba la opsición de acceso libre de Científico Titular y en diciembre de 2023 accede al puesto en el ICTAN. Allí crea el grupo de investigación DIGISEN centrado en Tecnologías digitales, análisis sensorial, carne y derivados.

Delgado-Pando, G., Marcet, I., Álvarez, C. (2022). Introduction: general overview of meat analogues and meat replacers. In H.L. Meisselman & J.M. Lorenzo (Eds.), Meat and meat replacements: An interdisciplinary assessment of current status and future directions (pp. 3-23). Woodhead Publishing, Elsevier. ISBN: 978-0-323-85838-0 https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85838-0.00009-2

Delgado-Pando, G., & Pintado, T. (2022). New Strategies for Innovative and Enhanced Meat and Meat Products. Foods (Basel, Switzerland), 11(5), 772. https://doi.org/10.3390/foods11050772

Delgado-Pando, G., Allen, P., Troy, D. J., & McDonnell, C. K. (2021). Objective carcass measurement technologies: Latest developments and future trends. Trends in Food Science & Technology, 111, 771–782. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.12.016

Delgado-Pando, G., Ekonomou, S. I., Stratakos, A. C., & Pintado, T. (2021). Clean Label Alternatives in Meat Products. Foods, 10(7), 1615. https://doi.org/10.3390/foods10071615

Ruiz-Capillas, C., Herrero, A. M., Pintado, T., & Delgado-Pando, G. (2021). Sensory Analysis and Consumer Research in New Meat Products Development. Foods, 10(2), 429. https://doi.org/10.3390/foods10020429

Delgado-Pando, G., Allen, P., Kerry, J. P., O’Sullivan, M. G., & Hamill, R. M. (2019). Optimising the acceptability of reduced-salt ham with flavourings using a mixture design. Meat Science, 156, 1-10. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.05.010

915492300 - Ext.: 436321

g.delgado@ictan.csic.es

ORCID:
0000-0001-7875-0715

Researcher ID:
N-5585-2015

Scopus Author ID:
35730160500