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Ana María Herrero Herranz

Científico Titular

Grupos de investigación: Innovación en el Desarrollo, Caracterización y Conservación de Productos Cárnicos (INDMEAT)

Departamento: Departamento de Productos Cárnicos y Pesqueros

Breve biografía

Ana María Herrero es Doctora en Ciencias Químicas por la UCM desde 2004 y ocupa el puesto de Científico Titular en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) desde 2009. El área temática de su investigación se encuadra, fundamentalmente, en el estudio de las propiedades sensoriales, tecnológicas y de seguridad de productos cárnicos, así como, en el análisis, mediante métodos espectroscópicos (principalmente espectroscopía Raman e infrarroja), de la estructura de los componentes de estos productos, en función de diferentes condiciones de composición, procesado y conservación. Actualmente, su investigación está centrada en el desarrollo de análogos de materia prima cárnica, empleando novedosas estrategias de estructuración, para su aplicación en el desarrollo de productos cárnicos saludables, seguros y sostenibles. En este tiempo, ha participado en proyectos nacionales e internacionales y en proyectos con empresas, actuando como investigadora principal tanto en proyectos nacionales de I+D+i como con financiación privada. Ha publicado artículos en revistas SCI (> 100), de divulgación científica y ha sido coautora de varios capítulos de libro. A lo largo de su carrera investigadora ha impartido cursos, seminarios, docencia universitaria (licenciatura y doctorado) y ha presentado trabajos en congresos nacionales e internacionales. Asimismo, ha participado en la dirección de tesis doctorales y en la formación de estudiantes, personal técnico, dirección de trabajos de Máster, prácticas de licenciatura, etc.

Herrero, A.M., Merino, E.,Muñoz-González, I., Ruiz-Capillas, C. Oil-in Water Vegetable Emulsions with Oat Bran as Meat Raw Material Replacers: Compositional, Technological and Structural Approach. Foods, 12, 40, (2023).

https://doi.org/10.3390/foods12010040

Paglarini, C. de S.; Vidal, V. A. S.; Ozaki, M. M.; Ribeiro, A. P. B.; Bernardinelli, O. D.; Camara, A. K. F. I.; Herrero, A. M.; Ruiz-Capillas, C.; Sabadini, E.; Pollonio, M. A. R. (2022). Inulin gelled emulsion as a fat replacer and fiber carrier in healthier Bologna sausage. Food Science and Technology International, 28, 1, 3-14.

DOI: 10.1177/1082013220980586

Herrero, A.M., Ruiz-Capillas, C. Novel lipid materials based on gelling procedures as fat analogues in the development of healthier meat products. Current Opinion in Food, 39, 1. (2021).

https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.12.010

Pintado T, Muñoz-González I, Salvador M, Ruiz-Capillas C, Herrero AM. Phenolic compounds in emulsion gel-based delivery systems applied as animal fat replacers in frankfurters: Physico-chemical, structural and microbiological approach. Food Chemistry, 340, 128095 (2021).

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128095

Novedosos ingredientes multifuncionales como análogos de materia cárnica y su aplicación en estrategias para desarrollar productos cárnicos saludables, seguros y sostenibles.
Investigador principal: Dra. Claudia Ruiz-Capillas y Dra. Ana Mª Herrero.
Fecha inicio: 01/06/2020 /Fecha finalización: 31/05/2024
Organismo: Ministerio de Ciencia e Innovación y Universidades. Cofinanciación FEDER.
Referencia: PID2019-107542RB-C21
Grupo de investigación: Innovación en el Desarrollo, Caracterización y Conservación de Productos Cárnicos (INDMEAT).
Novedosas fuentes de fibra para su incorporación en el desarrollo de productos cárnicos más saludables, acordes a criterios de sostenibilidad, seguridad y calidad.
Investigador principal: Dra. Claudia Ruiz-Capillas y Dra Ana Herrero.
Fecha inicio: 01/01/2023 /Fecha finalización: 01/01/2025
Organismo: Comunidad de Madrid (Doctorado Industrial 2022).
Referencia: IND2022/BIO-23612
Grupo de investigación: Innovación en el Desarrollo, Caracterización y Conservación de Productos Cárnicos (INDMEAT).
Desarrollo de productos cárnicos más saludables empleando estrategias de elaboración y métodos espectroscópicos de análisis sostenibles.
Investigador principal: Dra Ana Mª Herrero.
Fecha inicio: 01/08/2023 /Fecha finalización: 01/08/2026
Organismo: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Referencia: 202370E140
Grupo de investigación: Innovación en el Desarrollo, Caracterización y Conservación de Productos Cárnicos (INDMEAT).

915492300 ext. 436371

ana.herrero@ictan.csic.es

ORCID:
0000-0002-4370-4644

Researcher ID:
L-6293-2014

Scopus Author ID:
35944047100