Reunión del Consorcio PROMETHEUS (UE-7PM-KBBE)

El día 28 de noviembre, el ICTAN, a través del grupo de investigación CHEMPROFOOD, fue el anfitrión de la séptima reunión del proyecto europeo PROMETHEUS.

PROMETHEUS es un consorcio europeo de 14 partenarios procedentes de la academia, centros de investigación, centros tecnológicos, asociaciones empresariales y 5 empresas del sector de la agroalimentación, que están realizando investigaciones sobre nuevas estrategias para la mitigación de contaminantes de procesado.

PROMETHEUS tiene el objetivo de reducir la exposición al consumidor de compuestos indeseables formados durante el procesado de los alimentos sin afectar a la calidad del alimento ni reducir la seguridad microbiológica o propiedades nutricionales del mismo. Se plantea la aplicación de diversas tecnologías de procesado como el horneado a vacío, las altas presiones, el calentamiento ohmico y la micorencapsulación de ingredientes termolábiles. También se han desarrollado técnicas analíticas in-line con el objeto de monitorizar la formación de los contaminantes químicos objeto del estudio.

Para mayor información contactar con Francisco J. Morales (fjmoraleslocalhost) investigador responsable.