La revista FOODS, perteneciente a la editorial MDPI, publicará próximamente un especial titulado “Maillard Reaction: New Knowledge in Process Contaminants in Foods and Effects on Biological Systems”.
Este número especial está abierto a contribuciones destinadas a explorar avances recientes sobre los contaminantes químicos de procesado en los alimentos. El alcance del número incluye conocimientos novedosos sobre su química de formación y eliminación, estrategias de mitigación efectivas, nuevas técnicas analíticas, enfoque riesgo/beneficio y evaluación de la exposición, para mejorar nuestra comprensión de estos compuestos y su exposición dietética.
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CONTACTOS:
Marta Mesías (mmesiasictan.csic.es)
Cristina Delgado (cdelgadoictan.csic.es)
Francisco J Morales (fjmoralesictan.csic.es)