Una jornada “Entre carnes y pescados” en el ICTAN

Últimos días de actividades por la Semana de la Ciencia CSIC en ICTAN.

El alumnado del primer curso del Grado Superior en Dietética del IES Renacimiento ha podido disfrutar de una jornada muy variada con charlas sobre las investigaciones que se realizan en el ICTAN sobre productos cárnicos y pesqueros.

La primera charla impartida por Susana Cofrades titulada “Desarrollo de productos cárnicos más saludables” abordó las estrategias científico – técnicas que emplea la industria actualmente para crear alimentos cárnicos procesados más saludables. Elvira López con su charla “Aplicación de recubrimientos comestibles a productos pesqueros” expuso la problemática medioambiental que suponen los envases plásticos y mostró los tipos de recubrimientos comestibles que se emplean actualmente como el coating (cobertura) o film (película) así como sus aplicaciones directas en los alimentos. En una tercera charla, el grupo de investigación ‘Calidad y Seguridad de Productos de la Pesca y Acuicultura’ (QUALIFISH) liderado por Mercedes Careche expuso una de sus principales líneas de investigación sobre la problemática del anisakis con el audiovisual “Anisakis. El infecto Poseidón”. Pablo Mielgo con su charla “El misterioso caso de los salmones sordos: una visión general de la acuicultura del salmón” presentó las diferencias existentes entre el salmón salvaje y el de acuicultura de una forma muy amena. Por último, Carmen Gómez abordó el tema de los reestructurados del pescado como el surimi o las gulas y su proceso de elaboración en la charla “Reestructurados del pescado: sanos, seguros y saludables”.

Así mismo, el alumnado pudo visitar las dos Plantas Piloto del centro donde Joaquín Gómez y Ailén Alemán presentaron envases biodegradables y comestibles hechos con diferentes harinas y películas realizadas con aceite de pesado así como geles hechos a partir de reestructurados de pescado.

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Comunicación ICTAN-CSIC