Descripción
En el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) se investigan estrategias innovadoras para el procesado de los alimentos como la utilización de las Altas Presiones Hidrostáticas (APH). Disponemos de un equipo de Altas Presiones Hidrostáticas con una cámara de procesado de 2 litros capaz de trabajar entre 100 y 700 MPA. Además, el equipo de alta presión está unido a un sistema de termostatización que permite realizar tratamientos combinados de presión y temperatura entre -10 y 60 ºC.
El procesado de alimentos por APH es una tecnología sostenible que se considera equivalente al proceso de pasteurización tradicional en términos de inactivación de enzimas y microorganismos alterantes y/o patógenos, permitiendo prolongar la vida útil de los alimentos, pero con la ventaja de modificar mínimamente sus características sensoriales y nutricionales, además de conferir a los mismos nuevas propiedades funcionales.
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