Desarrollo de emulsiones dobles y emulsiones dobles gelificadas como análogos de grasa y su aplicación en productos cárnicos funcionales (2018)
- Tesis Doctoral
- Autor/a: María Freire Rodriguez
- Director: Francisco Jiménez Colmenero, Susana Cofrades Barbero y Ricard Bou
- Organismo: Universidad Complutense de Madrid