Claudia Ruiz-Capillas Pérez

Licenciada en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) en 1991. Becario predoctoral en el Instituto del Frío (IF) (actualmente ICTAN) del (CSIC) de 1992-1997. Doctora en Veterinaria por la UCM (1997). Realizó una estancia postdoctoral (1997-2000) en el International Fishieries Institute (HIFI) y en el Institute Food Health Quality (FHQ) de la Universidad de Hull (UK). En el año 2000, se incorporó de nuevo al IF y en 2001 obtuvo un Contrato Ramón y Cajal. Actualmente es Investigador Científico del CSIC en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN). Desarrolla su labor investigadora en el Departamento de Productos (Lab. de Carne y Productos Cárnicos) centrada en varias líneas de investigación, entre las que cabe mencionar: el desarrollo de productos cárnicos más saludables, (análogos de grasa, análogos de carne, reducción de sal y aditivos etc.), estudio de ingredientes, aprovechamiento de subproductos vegetales en el desarrollo de productos, valorización de productos cárnicos, aplicación de sistemas de conservación (refrigeración, atmósferas protectoras, etc.), estudios de cambios químicos, físicos y estructurales de componentes y propiedades de los productos cárnicos. así como estudios nutricionales, de calidad y seguridad, con especial incidencia en el campo de las aminas biógenas y nitratos y nitritos. A lo largo de esta carrera investigadora he dirigido (IP) y participado en distintos proyectos de investigación Nacionales e Internacionales. Muchos de los resultados obtenidos han sido ya transferidos o se están transfiriendo al sector cárnico industrial a través de contratos con las empresas. He publicado más de 118 contribuciones científicas SCI, además de capítulos de libros y artículos de divulgación. Ha sido también co-editora de libros Internacional y de revistas open acess. Participa como personal docente en distintos Masteres y cursos de formación especializados y ha sido directora de tesis doctorales y de distintos trabajos de fin de master.