Descripción
Objetivos
El objetivo general del grupo es evaluar el potencial de distintos procesos innovadores para mejorar la conservación de alimentos. Con ello, se pretende prolongar la vida útil y mejorar la calidad del producto, tanto desde un punto de vista microbiológico como organoléptico y nutricional.
Capacidades
- Congelación de alimentos con tecnologías innovadoras: Congelación con campos electromagnéticos. Congelación con altas presiones
- Caracterización de tecnologías emergentes de congelación. Análisis de subenfriamiento y cinéticas de congelación. Efectos en la calidad de los alimentos congelados
- Tratamientos a alta presión, incluso a condiciones no convencionales
- Almacenamiento hiperbárico de alimentos a temperatura ambiente y a bajas temperaturas
- Caracterización de nuevas técnicas de procesado y conservación de alimentos con alta presión. Efectos en la calidad de los alimentos tratados con alta presión
- Determinación de propiedades termofísicas de líquidos a alta presión
- Desarrollo y validación de modelos matemáticos de interés en tecnología de alimentos
Patentes
- Método de crioconcentración de líquidos. 200930167. No licenciada. 2009. Laura Otero García, Pedro D. Sanz Martínez y Bérengère Guignon.
- Dispositivo no invasivo para determinar la temperatura y el contenido en hielo de un alimento congelado. 200700204. No licenciada. 2007. Cristina Aparicio Peña, Antonio D. Molina-García, Laura Otero García, Bérengère Guignon y Pedro D. Sanz Martínez.
- Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión. 200600735. Licenciada. 2006. Jacint Arnau Arboix, Pere Gou Boto, Josep María Monfort Bolívar, Pedro D. Sanz Martínez, Antonio D. Molina-García, Laura Otero García, Pedro Pablo Fernández Andrés, Buenaventura Guamis Gómez, Xavier Espuña Soler y Narcís Grebol Massot.
Personal
Responsable del Grupo:
Integrantes:
Contacto:
- 91 549 23 00 ext. 231222
- l.otero@ictan.csic.es
Palabras clave
Alta presión, conservación hiperbárica, propiedades termofísicas, campos electromagnético, congelación alta presión, crioconcentración presión
Publicaciones
- Otero, L., Rodríguez, A C, Sanz, PD. Effect of the frequency of weak oscillating magnetic fields on supercooling and freezing kinetics of pure water and 0.9% NaCl solutions. Journal of Food Engineering, 273: 109822 (2020). DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.109822
- Otero, L, Pérez-Mateos, M, Holgado, F, Márquez-Ruiz, G, López-Caballero, ME. Hyperbaric cold storage: Pressure as an effective tool for extending the shelf-life of refrigerated mackerel (Scomberscombrus, L.). Innovative Food Science and Emerging Technologies, 51, 41-50 (2019). DOI: 10.1016/j.ifset.2018.05.003
- Fernández-Martín, F, Pérez-Mateos, M, Dadashi, S, Gómez-Guillén, CM, Sanz, PD. Impact of magnetic assisted freezing in the physicochemical and functional properties of egg components. Part 2: Egg yolk. Innovative Food Science and Emerging Technologies 49, 176-183 (2018). DOI: 10.1016/j.ifset.2017.11.006
- Otero, L, Pérez-Mateos, M, López-Caballero, ME. Hyperbaric cold storage versus conventional refrigeration for extending the shelf life of hake loins. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 41,19-25 (2017). DOI: 10.1016/j.ifset.2017.01.003
- Bermejo-Prada, A, Colmant, A, Otero, L, Guignon, B. Industrial viability of the hyperbaric method to store perishable foods at room temperature. Journal of Food Engineering, 19, 76-85 (2017). DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2016.08.014
- Otero, L, Rodríguez, AC, Pérez-Mateos, M, Sanz, PD. Effects of magnetic fields on freezing: Application to biological products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,15(3), 646-667 (2016). DOI: 10.1111/1541-4337.12202
