Procesos Innovadores y Calidad en Alimentos
(INNOTECHFOOD)

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La línea de investigación principal del grupo se centra en la aplicación de tecnologías innovadoras para la mejora de distintos procesos tecnológicos en alimentos.

Objetivos

El objetivo general del grupo es conseguir procesos tecnológicos más eficientes y sostenibles que permitan obtener alimentos seguros, con una larga vida útil y de alta calidad organoléptica y nutricional. Para ello, el grupo plantea los siguientes objetivos específicos:

  • Identificar procesos en la industria alimentaria susceptibles de ser mejorados con el empleo de nuevas tecnologías.
  • Estudiar los efectos de nuevas tecnologías en el procesado y la calidad de alimentos.
  • Construir y resolver modelos matemáticos descriptivos de procesos en tecnología de alimentos.
  • Optimizar parámetros de procesos para lograr que éstos sean más eficientes.

Algunos ejemplos de las tecnologías investigadas:

  • Procesado de alimentos a alta presión.
  • Almacenamiento hiperbárico de alimentos.
  • Congelación y descongelación con altas presiones.
  • Congelación con campos electromagnéticos.

Patentes

  • Método de crioconcentración de líquidos.
  • Autor(es): Laura Otero García, Pedro D. Sanz Martínez y Bérengère Guignon.
  • Fecha: 2009
  • Número: 200930167
  • Licenciada: No.
  • Dispositivo no invasivo para determinar la temperatura y el contenido en hielo de un alimento congelado.
  • Autor(es): Cristina Aparicio Peña, Antonio D. Molina-García, Laura Otero García, Bérengère Guignon y Pedro D. Sanz Martínez.
  • Fecha: 2007
  • Número: 200700204
  • Licenciada: No.
  • Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión.
  • Autor(es): Jacint Arnau Arboix, Pere Gou Boto, Josep María Monfort Bolívar, Pedro D. Sanz Martínez, Antonio D. Molina-García, Laura Otero García, Pedro Pablo Fernández Andrés, Buenaventura Guamis Gómez, Xavier Espuña Soler y Narcís Grebol Massot.
  • Fecha: 2006
  • Número: 200600735
  • Licenciada: Si.
Grupo de Investigación INNOTECHFOOD

Responsables de INNOTECHFOOD:

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Personal Técnico:

Contacto:

Publicaciones

  • Otero, L., Rodríguez, A C, Sanz, PD. Effect of the frequency of weak oscillating magnetic fields on supercooling and freezing kinetics of pure water and 0.9% NaCl solutions. Journal of Food Engineering, 273: 109822 (2020).
  • https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.109822
  • Otero, L, Pérez-Mateos, M, Holgado, F, Márquez-Ruiz, G, López-Caballero, ME. Hyperbaric cold storage: Pressure as an effective tool for extending the shelf-life of refrigerated mackerel (Scomberscombrus, L.). Innovative Food Science and Emerging Technologies, 51, 41-50 (2019).
  • https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.05.003
  • Fernández-Martín, F, Pérez-Mateos, M, Dadashi, S, Gómez-Guillén, CM, Sanz, PD. Impact of magnetic assisted freezing in the physicochemical and functional properties of egg components. Part 2: Egg yolk. Innovative Food Science and Emerging Technologies 49, 176-183 (2018).
  • https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.11.006
  • Otero, L, Pérez-Mateos, M, López-Caballero, ME. Hyperbaric cold storage versus conventional refrigeration for extending the shelf life of hake loins. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 41,19-25 (2017).
  • https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.01.003
  • Bermejo-Prada, A, Colmant, A, Otero, L, Guignon, B. Industrial viability of the hyperbaric method to store perishable foods at room temperature. Journal of Food Engineering, 19, 76-85 (2017).
  • https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.08.014
  • Otero, L, Rodríguez, AC, Pérez-Mateos, M, Sanz, PD. Effects of magnetic fields on freezing: Application to biological products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,15(3), 646-667 (2016).
  • https://doi.org/10.1111/1541-4337.12202