Descripción
Objetivos
Grupo de investigación científica para el estudio de la carne y productos cárnicos principalmente, aunque también aborda estudios de otras matrices alimentarias. Las investigaciones de este grupo están encaminadas en la obtención de productos de calidad saludables, seguros y sostenibles, aportándoles así un valor añadido.
Personal
Responsable del Grupo:
Integrantes:
Contacto:
Palabras clave
Carne, Productos cárnicos, Alimentos más saludables, Reformulación, Análogos de grasa animal, Subproductos, Valorización, Calidad, Seguridad, Estructura, Aminas biógenas, Conservación, Atmósferas protectoras.