Research Lines

Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Descripción

Objetivos

Utilización de especies infrautilizadas (marinas y agronomía) para mejorar la sostenibilidad, disminuir la sobreexplotación de especies nobles en favor de otras menos utilizadas y ancestrales. Aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria y marinas en el marco de economía circular, obteniendo alimentos y productos intermedios de alto valor añadido.

Lineas de Investigación

  • Valorización de residuos y subproductos marinos, y utilización de especies infrautilizadas, para obtener materias primas intermedias de valor añadido y/o nuevos alimentos.
  • Valorización de algas y vegetales. Utilización de residuos agroalimentarios. Obtención de compuestos activos y biopolímeros (polisacáridos, polifenoles, carotenoides).
  • Encapsulación de compuestos activos: Diseño y desarrollo de micro- y nanoestructuras con función bioactiva.
  • Desarrollo de productos reestructurados pesqueros saludables y funcionales.
  • Desarrollo de películas biodegradables, comestibles y/o con propiedades bioactivas.
  • Calidad y seguridad de alimentos mediante tecnologías combinadas térmicas y no térmicas. Estudios de vida útil y Bioconservación.
  • Estrategias físico-químicas para reducir micotoxinas, mohos alterantes y patógenos.
  • Melanosis en crustáceos.
  • Bioaccesibilidad, biodisponibilidad y potencial inmunológico de productos los alimentos/productos desarrollados.
  • Potencial prebiótico de compuestos de origen animal y vegetal.
  • Influencia de bacterias probióticas y sus metabolitos en la respuesta inmune.
Capacidades

Capacidades

  • Desarrollo de películas y coberturas biodegradables y/o activas para el diseño y protección de alimento.
  • Micro y nano-encapsulación de compuestos bioactivos.
  • Extracción y caracterización de biopolímeros marinos (colágeno-gelatina, quitosano, polisacáridos de algas, etc.).
  • Desarrollo de productos gelificados.
  • Obtención de compuestos bioactivos y evaluación de su actividad biológica. Estudios in vitro e in vivo. Bioaccesibilidad.
  • Tecnologías de procesado mínimo y métodos combinados. Bioconservación.
  • Contaminantes bióticos y abióticos en productos marinos.

Patentes

  • Inventor (es): Montero García P; Giménez Castillo, B.; Gómez Guillén C. & Morales Navas, F.J.
    Título: Elaboración de recubrimientos en productos de repostería y panadería y procedimiento de aplicar la cobertura para inhibir la formación de acrilamida e hidroximetilfurfural.
    Fecha solicitud: 09.04.2012
    Fecha de concesión: 06.02.2013 Nº 20103134,
    Clase: Patente de invención (solicitud P-201031348))
    Entidad titular: CSIC
    Fecha de publicación internacional: 15.03.2012. Method for obtaining a food coating for inhibiting chemical processing contaminans. PCT/ES2011/070602;
    WO 2012/ 032203 A1
  • Inventor(es): Assaâd Sila, Oscar Martínez-Alvarez, Anissa Haddar, Fakher Frikha, Semia Ellouz-Chaabouni, Naïma Nedjar-Arroume, Ali Bougatef.
    Título: Nouvelle approche thérapeutique pour le diabète de type 2: Purification et identification de deux peptides anti-dipeptidyl-peptidase-IV obtenus par hydrolyse enzymatique de protéines de muscle du barbeau (Nuevo enfoque terapéutico para la diabetes tipo 2: Purificación e identificación de dos péptidos anti-dipeptidil-peptidasa-IV obtenidos por hidrólisis enzimática de proteínas de músculo de barbo).
    Clase: Patente tunecina TN2015/0587
    Fecha de solicitud: 2016
    Entidades titular(es): Escuela Nacional de Ingenieros de Sfax (ENIS, Túnez) e Instituto de Ciencia y tecnología de los Alimentos y Nutrición ICTAN) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) España.
  • Inventor(es): Da Rocha, Meritaine; Prentice-Hernandez, Carlos; Oliveira Lima, Karina; Jantzen Da Silva, Andressa; López-Caballero, Elvira; Montero García, María Pilar; Martínez-Alvarez, Oscar; Gómez-Guillén M. Carmen.
    Título: Hidrolisado proteico de castanha (Umbrina canosai) como fonte de inhibidores das enzimas Dipeptidil petidase IV e Prolil Endopeptidase (PEP)
    Fecha solicitud: 15.03.2019,
    Clase: Patente de invención (n2 de proceso BR 10 2019 014247 2)
    Entidades titular(es): Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Brasil) e Instituto de Ciencia y tecnología de los Alimentos y Nutrición ICTAN) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) España
  • Inventor(es): M.M. CALVO, M.L. GARCÍA, J.G. SANTA-MARIA, M.J. RODRÍGUEZ, M.D. SELGAS.
    Título:Productos cárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno mediante la adición de piel de tomate.
    Clase:Número de patente: ES2310480. País de prioridad: España,
    Fecha de concesión: 10-2-2010. Entidades titular(es): Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad Complutense de Madrid.

Personal

Responsable del Grupo:

Integrantes:

Contacto:

  • 91 549 23 00
  • mpmontero@ictan.csic.es

Palabras clave

valorización residuos, reestructurados, envases comestibles, nano-estructuras, colágeno-gelatina, péptidos-hidrolizados

Publicaciones

Zarandona, I., López-Caballero, M.E., Montero, M.P., Guerrero, P., de la Caba, K., Gómez-Guillén, M.C. 2021. Horse mackerel (Trachurus trachurus) fillets biopreservation by using gallic acid and chitosan coatings. Food control, 120, article number 107511. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107511

Alicia Sánchez-Faure, Marta María Calvo, JaraPérez-Jiménez, Ana Belén Martín-Diana, Daniel Rico, María Pilar Montero, María del Carmen Gómez-Guillén, María Elvira López-Caballero, Oscar Martínez-Alvarez. 2020. Exploring the potential of common iceplant, seaside arrowgrass and sea fennel as edible halophytic plants. Food Research International 137, November 2020, 109613. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109613

Martínez-Alvarez, O.E. Elvira López-Caballero, M., Montero, P., Carmen Gómez-Guillén, M.D. 2020. The effect of different melanosis-inhibiting blends on the quality of frozen deep-water rose shrimp (Parapenaeus longirostris). Food Control, 109, March, Article number 106889. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106889.

D.Marín-PeñalverA.AlemánM.C.Gómez-Guillén P.Montero. 2019. Carboxymethyl cellulose films containing nanoliposomes loaded with an angiotensin-converting enzyme inhibitory collagen hydrolysate. Food Hydrocolloids.94, September, 553-560.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.04.009

Meritaine Da Rocha, Ailen Aleman, Gyselle Chrystina Baccan, M.Elvira Lopez Caballero, Carmen Gómez Guillen Pilar Montero & Carlos Prentice. 2018. Anti-Inflammatory, Antioxidant, and Antimicrobial Effects of Underutilized Fish Protein Hydrolysate. Journal of Aquatic Food Product Technology,27 (5) 592-608.
https://doi.org/10.1080/10498850.2018.1461160

Ignacio Echeverría, María Elvira López-Caballero, María Carmen Gómez-Guillén, Adriana Noemi Mauri and María Pilar Montero 2018. Active nanocomposite films based on soy proteins-montmorillonite- clove essential oil for the preservation of refrigerated bluefin tuna (Thunnus thynnus) fillets. International Journal of Food Microbiology, 266, 2 142-149.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.016

Gómez-Estaca, J., Calvo, M.M., Álvarez-Acero, I., Montero, P., and Gómez-Guillén, M.C. 2017. Characterization and storage stability of astaxanthin esters, fatty acid profile and α-tocopherol of lipid extract from shrimp (L. vannamei) waste with potential applications as food ingredient. Food Chemistry, 216, (1), 37-44.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.016

Proyectos, Contratos, Convenios

Proyectos FEDER

Valorización de invertebrados marinos infrautilizados con interés en alimentación funcional

Investigador principal: O. Martínez y M. E. López / Fecha inicio: 01/01/2021 / Fecha finalización: 31/12/2023 / Organismo: MCI/AEI/FEDER, UE / Referencia: PID2020-116142RB-I00
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Smart and eco-innovative SEAFOOD processes and products for healthy AGEing

Investigador principal: E. Balsa (IP ICTAN: P. Montero) / Fecha inicio: 01/03/2019 / Fecha finalización: 28/02/2022 / Organismo: H2020, UE / Referencia: CSIC EAPA_758/2018-SEAFOOD-AGE
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Diseño de sistemas nanoparticulados a partir de residuos marinos y recursos vegetales alternativos para el desarrollo de alimentos dirigidos a la prevención de enfermedades.

Investigador principal: P. Montero y C. Gómez / Fecha inicio: 01/01/2018 / Fecha finalización: 30/09/2021 / Organismo: AEI/FEDER, UE / Referencia: AGL2017-84161-C2-1-R
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Utilizacion de nanoestructuras obtenidas a partir de desechos como estrategia de mejora de matrices biopolimericas aplicadas al envasado activo y biodegradable de miosistemas.

Investigador principal: J. Gómez / Fecha inicio: 01/06/2020 / Fecha finalización: 31/05/2023 / Organismo: MCIU/AEI/FEDER, UE / Referencia: PID2019-108361RB-I00
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Aprovechamiento de plantas halófilas del litoral y descartes de la pesca para el diseño y desarrollo de productos pesqueros funcionales

Investigador principal: M. E. López y O. Martínez / Fecha inicio: 01/01/2015 / Fecha finalización: 31/12/2018 / Organismo: MINECO/FEDER, UE / Referencia: AGL2014-52825-R
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

PERTE projects

Sostenibilidad y resiliencia acuícola a través de estrategias nutricionales (ACUISOST)

Investigador principal: O. Martínez / Fecha inicio: 30/12/2021 / Fecha finalización: 15/10/2023 / Organismo: Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentación. Subvencionado de acuerdo a las bases reguladoras publicadas en el Real Decreto 685/2021, de 3 de agosto, y en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. / Referencia: 202178004
Grupo de investigación: Desarrollo, Valorización e Innovación de Productos de la Pesca (INNOVAPESCA)

Tesis doctorales, TFM y TFG

Ver las Tesis doctorales, TFM y TFG

Tesis Doctoral: Nanoliposomas a partir de productos naturales infrautilizados y residuos agroalimentarios como ingrediente funcional en alimento. (2019)

Autor/a: Daniel Marín Peñalver / Director: Pilar Montero García, Carmen Gómez Guillén y Ailen Alemán Pérez

Organismo: Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Biología

Tesis Doctoral: Estudio de las características craneofacioles y orales del paciente infantil con síndrome de delección 22q11 (2018)

Autor/a: Ana de la Hoz Calvo / Director: Paola Beltri, Marta María Calvo

Organismo: Universidad Europea de Madrid

Tesis Doctoral: Aprovechamiento de derivados del tomate, como fuente de licopeno, en productos cárnicos tradicionales tratados con radiaciones ionizantes. (2017)

Autor/a: Carmen Gámez Losada / Director: María Dolores Selgas, María Luisa García, Marta María Calvo

Organismo: Universidad Complutense de Madrid