Bacterias lácticas aisladas de leche de soja producen leche fermentada con propiedades multifuncionales.

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Investigadores del grupo de PROducción y caracterización de INgredientes bioactivos a partir de LEGuminosas y otros alimentos de origen vegetal (PROINLEG) del ICTAN-CSIC han aislado distintas cepas de Enteroccus faecium a partir de leche de soja con capacidad de producir péptidos bioactivos y transformar isoflavonas glicosiladas en sus respectivas formas libres genisteína, daidzeina y gliciteina durante la fermentación de la leche de soja. La formación de estos compuestos bioactivos durante la fermentación de la leche de soja con E. faecium aporta una combinación de propiedades funcionales (antihipertensivas, antioxidantes y anti-inflamatorias) que podrían mejorar la bioeficacia del producto en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Estas investigaciones se han realizado en colaboración con el CERELA- CONICET y el Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCM y constituye un gran avance en la obtención de alimentos que ayudan a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares que, a su vez, pueden contribuir a paliar síntomas menopáusicos.

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf302751m

Contacto para ampliar información: Dras. Cristina Martínez y Juana Frías

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