Patente en explotación 200600735; «Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión». Propiedad compartida entre el CSIC, IRTA, UAB y Espuña, SA.
Por razones de seguridad microbiológica, los productos cárnicos han de ser procesados con presiones superiores a los 2000 bar. Sin embargo, a esas presiones, y como se muestra en la fotografía de arriba, la carne cambia su color original, con la consiguiente pérdida de valor comercial. Esta patente viene a resolver este inconveniente: la parte superior de la fotografía de abajo corresponde a muestras no tratadas. La parte inferior muestra los correspondientes aspectos de la carne tras ser procesada con 4000 bar teniendo en cuenta la patente. Con esta patente se consigue que aunque se procese a presiones mayores que 2000 bar, se mantiene el color original de la carne.
Contacto: Dr. P.D. Sanz pedro.sanz
csic.es
