Descripción
Objetivos
Caracterización química y bioquímica de la calidad y funcionalidad de alimentos de origen vegetal y sus constituyentes mediante métodos analíticos avanzados. Estudio de la actividad biológica de alimentos vegetales (modelos de digestión gastrointestinal, modelos celulares y animales, y estudios de intervención en humanos). Estudio del efecto de tecnologías de procesado y conservación sobre los compuestos bioactivos de los alimentos, su bioaccesibilidad, y biodisponibilidad, a través de estudios in vitro e in vivo.
Personal
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Palabras clave
Alimentos vegetales, Actividad biológica, Alimentos funcionales, Procesado, Alta presión hidrostática, Bioaccesibilidad