Non extractable polyphenols, antioxidants and dietary fiber in health (POLIFIBAN)


Group Leader: Fulgencio Saura-Calixto


  • Fulgencio Saura Calixto- (Research Professor)
  • Jara Pérez Jiménez- (Associate Scientist)
  • Isabel Fernández Conde-(Technician)

Contact: +34 91 5492300 –



  • Determination of non extractable polyphenols in food and diets.
  • Study of properties and health effects of non extractable polyphenols.
  • Contribution to nutrional properties of dietary fiber matrix associated compounds
  • Dietary antioxidants: Metabolomics and effects
  • Design of functional ingredients and food

Research Lines:

  • Non extractable polyphenols
  • Antioxidants
  • Dietary fiber
  • Diet and health


  • Antioxidant capacity methodology in food and diets
  • Design and nutritional evaluation of dietary fiber and functional ingredients
  • Human trails for evaluation of effects of bioactive compounds, including metabolomics.

Keywords: polyphenols, Antioxidants, Dietary fiber, Diet, Functional ingredients, Functional Food


  • Pérez-Jiménez J, Saura-Calixto F. Macromolecular antioxidants or non-extractable polyphenols in fruit and vegetables: intake in four European countries. Food Res. Intl. 74, 315-23 (2015). DOI: 10.1016/j.foodres.2015.05.007
  • Díaz-Rubio ME, Pérez-Jiménez J, Martínez-Bartolomé MA, Álvarez I, Saura-Calixto F. Regular consumption of an antioxidant-rich juice improves oxidative status and causes metabolome changes in healthy adults. Plant Foods Human Nutr. 70, 9-14 (2015). DOI: 10.1007/s11130-014-0455-4.
  • Pérez-Jiménez J, Díaz-Rubio ME, Mesías M, Morales FJ, Saura-Calixto F. Evidence for the formation of Maillardized insoluble dietary fiber in bread: a specific kind of dietary fiber in thermally processed foods. Food Res Intl 55, 391-96 (2014). DOI: 10.1016/j.foodres.2013.11.031
  • Molinar-Toribio E, Pérez-Jiménez J, Ramos-Romero S, Lluís L, Sánchez-Martos V, Taltavull N, Romeu M, Pazos M, Méndez L, Miranda A, Cascante M, Medina I, Torres JL. Cardiovascular disease-related parameters and oxidative stress in SHROB Rats, a model for metabolic syndrome. PLOS One 9:e104637 (2014). DOI: 110.1371/journal.pone.0104637
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  • Sánchez-Tena S, Lizárraga D, Miranda A, Vinardell MP, García-García F, Dopazo J, Torres JL, Saura-Calixto F, Capella G, Cascante M. Grape antioxidant dietary fiber inhibits intestinal polyposis in ApcMin/+ mice: Relation to cell cycle and immune response. Carcinogenesis 34, 1881-88 (2013). DOI: 10.1093/carcin/bgt140
  • Zurita J, Díaz-Rubio ME, Saura-Calixto F. Improved procedure to determine non-extractable polymeric proanthocyanidins in plant foods. Intl. J. Food Sci. Nutr., 63, 933-39 (2012). DOI: 10.3109/09637486.2012.681634
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  • Saura-Calixto F. Dietary fiber as a carrier of dietary antioxidants: an essential physiological function. (Perspective) J. Agric. Food. Chem., 59, 43-40 (2011)
  • Rufino MdSM, Pérez-Jiménez J, Arranz S, Alves RE, de Brito ES, Oliveira MSP, Saura-Calixto F. Açaí (Euterpe oleraceae) ‘BRS Par’: A tropical fruit source of antioxidant dietary fiber and high antioxidant capacity oil. Food Res. Int. 44, 2100-2106 (2011)
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  • Saura- Calixto F, Pérez- Jiménez J, Touriño S, Serrano J, Fuguet E, Torres JL, Goñi I. Proanthocyanidin metabolites associated with dietary fibre from in vitro colonic fermentation and proanthocyanidin metabolites in human plasma. Mol Nutr Food Res 54, 939-946 (2010)
  • Cordenunsi B, Saura-Calixto F, Diaz-Rubio ME, Zuleta A, Tiné MA, Buckeridge MS, Bezerra da Silva G, Carpio C, Gonçalves A, Wenzel de Menezes E, Lajolo F. Carbohydrate composition of ripe pineapple (var. perola) and the glycemic response in humans. Rev Ciencia e Tecnologia de Alimentos , 30, 282-288 (2010)
  • Arranz A, Saura-Calixto F. Analysis of polyhenols in cereals may be improved performing acidic hydrolysis: a study in wheat flour and wheat bran and cereals of the diet. J. Cereal Sci. 51, 305-312 (2010)
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  • Tourino S, Fuguet E, Jauregui O, et al. High-resolution liquid chromatography/ electrospray ionization time-of-flight mass spectrometry combined with liquid chromatography/electrospray ionization tandem mass spectrometry to identify polyphenols from grape antioxidant dietary fiber. Rapid Communications in mass spectrometry, 22 (22): 3489-3500 (2008)
  • Pérez-Jiménez J, Serrano J, Tabernero M, et al. Effects of grape antioxidant dietary fiber in cardiovascular disease risk factors. Nutrition 24(7-8): 646-53 (2008)


  • Pérez-Jiménez J, Díaz-Rubio ME, Saura-Calixto F. Non-extractable polyphenols in plant foods: nature, isolation and analysis” Capítulo en el libro “Polyphenols in plants. Isolation, purification and extract preparation”. Editor: R. Watson, V.R. Preedy, S. Zibadi. Academic Press-Elsevier, San Diego, USA, 203-18 (2014) ISBN-9780123979346.
  • Pérez-Jiménez J. Aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria ricos en fibra y antioxidantes fenólicos para la obtención de ingredientes funcionales. Alimentaria 446, 72-77 (2013)
  • Saura-Calixto F, Zurita J, Díaz-Rubio ML. Vinos sin alcohol: capacidad antioxidante y contribución a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Alimentaria 93-97 (2011).


  • Polifenoles (extraíbles y no extraíbles) de uva y granada como moduladores del síndrome metabólico. Estudios en humanos a dosis nutricionales. Investigador principal: Jara Pérez Jiménez. 01/09/2015 – 31/08/2017. MINECO. AGL2014-55102-JIN
  • Desarrollo experimental en la obtención de fibras antioxidantes a partir del orujo de uva (cáscara y semillas) aplicando técnicas de secado en frío para incrementar la vida útil de los productos elaborados a partir de anchoveta para el consumo humano. Investigador Principal: Francisco Javier Borderías, Fulgencio Saura Calixto. 01/11/2013-31/10/2016. FINCyT (Fundación para la Investigación, Ciencia y Tecnología, Perú)
  • Análisis de materias primas derivadas de frutas. Investigador principal: Fulgencio Saura Calixto. 01/12/2013-31/5/2014. Contrato de Apoyo Tecnológico con AMC Grupo Alimentación S.A. 110102140005
  • Algas de Huinay como fuente de florotaninos, compuestos con propiedades biológicas y antioxidantes de interés en biomedicina. Investigador principal: Fulgencio Saura Calixto. 01/01/2013-01/11/2013. CSIC-Endesa-Fundación Huinay. 2013CL018
  • Ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico. Procedimiento de obtención y uso. Investigador principal: Fulgencio Saura-Calixto. 01/12/2012-01/06/2013. Contrato de Apoyo Tecnológico con AMC Grupo Alimentación S.A. 110102130008
  • Polifenoles no extraíbles y Fibra Maillardizada en pan: estudio estructural y metabolómico. IP: F.Saura Calixto. 2012-2014. AGL 2011-27741
  • Compuestos polifenolicos no extraibles y compuestos de Maillard en alimentos : propiedades relacionadas con nutricion y salud gastrointestinal . IP: F.Saura Calixto. 2009-2012. Intramural CSIC (ref. 200470E662).
  • Elucidación del papel de complejos dietéticos indigestibles en nutrición y salud. IP: F. Saura Calixto. 2008-2009. AGL-2008-02541.
  • Fibra antioxidante en base a tomate de árbol. (España-Ecuador). IP: F. Saura Calixto y Jenny Ruales. 2008-2010. Proyecto AECI. 013152
  • Análisis y evaluación nutricional de nuevas fuentes de fibra dietética antioxidante. IP: F. Saura Calixto. 2008-2010. Intramural CSIC (ref. 200470E463)
  • Determinación de compuestos bioactivos de frutas de consumo habitual en cuatro países de la Unión Europea. Hero SA. 2007-2008. IP: F Saura Calixto.
  • Chilled baby fruit: influencia del proceso tecnológico sobre la calidad nutricional de productos infantiles de frutas Hero S.A. 2007-2008. IP: F Saura Calixto.



  • Compuestos polifenólicos (extraíbles y no extraíbles) en alimentos de la dieta española: Metodología para su determinación. Doctorando: Sara Arranz Martínez. 2010. Director: D. F. Saura Calixto. Universidad Complutense de Madrid
  • Propriedades funcionais des frutas tropicais brasileiras nao tradicionais. Doctorando: Maria do Socorro Moura Rufino. 2009. Directores: Ricardo Elesbao Alves y Fulgencio Saura Calixto. UniversidadeFederal Rural do Semi-Arido UFERSA- Mossoró (Brasil) Embrapa, Fortaleza(Brasil)
  • Fibra dietética y compuestos asociados en dietas mediterránea y escandinava. Doctorando : María Tabernero Urbieta. 2008 Director: F. Saura Calixto. Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Ciencias Biológicas
  • Fibra dietética en bebidas de la dieta. Determinación, composición y contribución a la ingesta de fibra Doctoarndo: Mª Elena Díaz Rubio. 2008. Director: F. Saura Calixto. Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias
  • Metodología para la evaluación de ingrdientes funcionales antioxidantes. Doctorando : Jara Pérez Jiménez. 2007. Director: F. Saura Calixto. Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias


  • Trabajo de Fin de Máster. Algas marinas como potenciales ingredientes funcionales. Evaluación del contenido y perfil de compuestos de interés nutricional y determinación de propiedades biológicas in vitro. Nerea Sanz Pintos,  2014. Directoras: Jara Pérez Jiménez, Mª Elisa Calle Purón. Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Medicina


  • Ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico. Procedimiento de obtención y uso. Nº de solicitud PCT: PCT/ES2012/070885. Inventor: Fulgencio Saura Calixto
  • Natural grape antioxidant dietary fiber concentrate and its obtention method (CSIC). nº 9702397. Application Nº P9702397 Inventors: Fulgencio Saura-Calixto and José A Larrauri Garcia
  • Dietary fiber containing galactomannans. Application Nº P9800202 (CSIC-Granero Integral SL)Industrial exploitation :”Fiber-Gram, fibra dietética en cápsulas y pastillas para uso como suplemento dietético y en regímenes especiales. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto, Laura Bravo Clemente, Isabel Goñi Cambrodon and Nuria Martin Carron.
  • Antioxidant dietary fiber and natural Fucus seaweed antioxidant concentrated and their obtention procedures. Application Nº P200002514. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto and Antonio Jimenez-Escrig.
  • Antioxidant dietary fiber and concentrate of natural antioxidants aof skin and pulp of guava (Psidium guajava y Psidium acutangulum) and their obtention procedures . Application Nº P 200002515. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto amd Antonio Jimenez-Escrig.
  • Antioxidant dietary fiber containing Phyllium and / or soluble dietary fiber. Application Nº P 200401440. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto and Antonio Jimenez-Escrig.
  • Wine or wine products enriched in phenolic compounds and antioxidant capacity. Application Nº P200402615. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto.
  • Functional formulation based on antioxidant dietary fiber and soluble dietary fiber. Application Nº P200401440. Inventors: Fulgencio Saura-Calixto and Isabel Goñi Cambrodon.
  • Procedure for obtaining olive oil and at least one multifunctional ingredient from olive. Application Nº P201131442Inventors: Fulgencio Saura-Calixto and María Elena Diaz-Rubio.