Archivos de Diciembre, 2011

Coberturas comestibles

Películas y recubrimientos comestibles para conservación de alimentos y diseño de nuevos productos de aplicación en gastronomía

16 de Diciembre de 2011 | Noticias

Se están desarrollando películas y coberturas a partir de biopolímeros naturales, principalmente proteínas y fibras, aditivadas con compuestos activos y nanocompuestos, para conservar y proteger los alimentos frente a la oxidación y el crecimiento de microorganismos, así como para el … Leer más

Copas de vino

Método para conservar los flavanoles de un producto alimenticio y prevenir el pardeamiento del vino

13 de Diciembre de 2011 | Noticias

Los flavonoides son compuestos fenólicos presentes en alimentos vegetales que poseen actividad antioxidante y que se han relacionado con la prevención del cáncer. La coloración oxidativa de los flavonoides contribuye al pardeamiento del vino blanco, lo que constituye un defecto … Leer más